Im Mannheimer Fleischversorgungszentrum (FVZ) - einer städtischen GmbH - werden pro Jahr rund 325.000 Tiere geschlachtet, zum weit überwiegenden Teil Schweine. Rinder, Kälber, Schafe und Ziegen machen nur einen kleinen Teil aus. Die Amtsveterinäre und amtlichen Fachassistenten der Stadt Mannheim kontrollieren das Schlachtfleisch (amtliche Fleischbeschau), bevor es in den Konsum gehen kann.

Nur hygienisch einwandfreies Fleisch verlässt den "Schlachthof". Der Veterinärdienst überwacht auch die am FVZ ansässigen Betriebe mit EU-Zulassung zur Fleischzerlegung und - verarbeitung sowie die Mannheimer Metzgereibetriebe auf die Einhaltung der Fleischhygienebestimmungen.

Hausschlachtungen werden in Mannheim noch vereinzelt vorgenommen. Hierzu sind die für den Ort der Schlachtung zuständigen Vorort-Bürgerdienste die richtigen Ansprechpartner.